Chocolate Del Caribe S.A. est une entreprise familiale de deuxième génération basée dans la région tropicale du Costa Rica. Depuis plus de 30 ans, elle fournit des produits chocolatés de haute qualité aux entrepreneurs du chocolat du monde entier.
Nous ne transformons que du cacao Trinitario de première qualité provenant d'exploitations
cacaoyères gérées et contrôlées par des professionnels dans six pays d'Amérique centrale
(Guatemala, Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panama, Honduras).
Une fois les fèves de cacao reçues dans notre usine, le processus complet, de la
fermentation au conditionnement du produit final, est réalisé dans notre usine de
production. Nos spécialistes de la production ont une vaste expérience de l'ensemble de la
chaîne d'approvisionnement du cacao, y compris les pratiques de culture et de post-récolte,
ainsi que la fabrication de produits semi-finis à base de cacao et de chocolat de couverture
fin.
L'équipement suisse moderne utilisé par notre personnel expérimenté permet de contrôler
chaque exigence critique de notre clientèle exigeante.
Nous sommes fiers de donner à nos agriculteurs associés une rémunération équitable et
une assistance technique pertinente, éléments essentiels à la durabilité et à la qualité de
notre activité et de nos produits. Nous respectons et dépassons les directives en matière
d'environnement et de travail de chaque pays avec lequel nous travaillons. Cela se traduit
par l'utilisation des meilleures pratiques agricoles et post-récolte, garantissant la qualité de
nos produits à base de cacao.
Ces principes sont intrinsèquement liés à notre activité et à nos valeurs fondamentales, et
nous les respectons pour le bien de nos agriculteurs associés et de la planète.
Les fèves de cacao Trinitario de qualité supérieure Fino De Aroma provenant d'exploitations sélectionnées d'Amérique centrale, correctement fermentées et séchées, constituent la base nécessaire à notre production de chocolat de haute qualité.
Torréfiés à l'air et avec un contrôle strict de la température, nous avons un contrôle précis de nos profils de torréfaction, ce qui minimise la casse prématurée des fèves et les brûlures. Cela nous permet d'atteindre un niveau élevé de répétitivité dans la production de nos fèves.
Le broyage et le raffinage à basse température de notre liqueur de cacao garantissent la préservation des composants aromatiques fins présents dans nos fèves Trinitario. La taille des particules de notre liqueur de cacao peut être ajustée jusqu'à 20 microns.
Un mélange minutieux assure des profils de goût fiables et homogènes, et un conchage parallèle élimine les goûts indésirables. La mesure précise de la taille des particules et de la viscosité tout au long du processus permet de contrôler les paramètres techniques pour la fabrication ultérieure, garantissant que nous répondons aux exigences spécifiques de chaque recette.
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Fabricant de Chocolat www.chocodelcaribe.com